Pollo Asado en Cazuela al Estilo Cubano
El pollo asado en cazuela es una preparación muy apreciada dentro de la cocina casera cubana. La carne se dora lentamente y luego se cocina en su propio jugo con especias, vino y papas, creando una salsa aromática que impregna cada bocado.
🍗 Ingredientes para el adobo:
- 1 pollo mediano limpio
- 6 dientes de ajo
- ½ taza de zumo de naranja agria
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra molida al gusto
🥘 Ingredientes para la cocción:
- ½ taza de vino seco o vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla blanca picada finamente
- 1 hoja de laurel
- 3 papas medianas cortadas en ruedas gruesas
- Un poco de agua
🥔 Preparación inicial del pollo:
Coloca los ajos en un mortero con una pizca de sal y machácalos hasta obtener una pasta. Incorpora el resto de la sal y el zumo de naranja agria, mezclando bien para formar el adobo.
Pon el pollo en un recipiente amplio y realiza pequeñas incisiones en la parte interior de la carne sin perforar la piel. Frota toda la superficie con el adobo para que absorba bien los sabores. Espolvorea pimienta negra por encima, cubre el recipiente y deja reposar en el refrigerador durante 12 horas.
🔥 Sellado del pollo:
Retira el pollo del refrigerador y escúrrelo bien. Elimina los restos de ajo que queden adheridos para evitar que se quemen al dorarlo.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y profunda a temperatura media-alta. Coloca el pollo en el fondo y deja que se dore sin moverlo durante unos minutos hasta que la piel tome un tono dorado. Luego voltéalo para repetir el proceso por el otro lado.
Mientras tanto, añade las rodajas de papa para que también se doren ligeramente.
🍲 Cocción lenta en cazuela:
Cuando el pollo y las papas tengan buen color, agrega el vino seco, la hoja de laurel y la cebolla picada. Espera unos instantes para que el alcohol del vino se evapore.
Mezcla el adobo restante con un poco de agua y viértelo sobre el pollo. Reduce el fuego, tapa la cazuela y deja cocinar durante 25 minutos.
Transcurrido ese tiempo, destapa la cazuela, gira el pollo y báñalo con parte del jugo de cocción. Vuelve a cubrir y cocina otros 25 minutos más hasta que la carne esté completamente hecha y las papas suaves.
Para comprobar la cocción, pincha el pollo con un cuchillo fino; si no aparece sangre, estará listo.
🍽️ Presentación del plato:
Coloca primero las rodajas de papa en una fuente amplia y sitúa el pollo encima con cuidado. Antes de llevar a la mesa, vierte un poco de la salsa formada en la cazuela sobre la carne para intensificar su sabor.
ℹ️ Información adicional:
- Rinde: 6 porciones
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Marinado: 12 horas
- Cocción: 50 minutos
- Categoría: Carnes
- Cocina: Cubana
💡 Sugerencia cubana:
Este plato se disfruta mucho acompañado de tostones, arroz blanco recién hecho y una ensalada de estación.
¿Preparaste este pollo en cazuela? Comparte tu experiencia y cuéntanos qué acompañamiento prefieres para esta receta tradicional.
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Para la versión en inglés visita: Cuban Skillet Roasted Chicken: Juicy, Golden and Packed with Traditional Flavor.
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