Pierna de Cerdo Asada: Un Plato Típico Cubano para Grandes Fiestas
La pierna de cerdo asada al horno es una de las recetas preferidas en la gastronomía cubana. Con su carne jugosa y su piel dorada y crujiente, es el centro de atención en celebraciones familiares y fechas importantes.
🐖 Ingredientes que vas a necesitar:
- 1 pierna de cerdo de 12 libras (puede usarse también una paleta)
- 12 dientes de ajo grandes
- 1 taza de jugo de naranja agria (mejor si es natural)
- 4 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de orégano seco
- 2 cucharaditas de comino en polvo
🧄 Cómo preparar el adobo:
Machaca los ajos en un mortero con un poco de sal para evitar que salten. Una vez se forme una pasta, agrega los demás ingredientes y mezcla bien hasta obtener un aliño espeso y fragante.
🧴 Marinando y alistando la pierna:
Seca cuidadosamente la piel con papel de cocina. Coloca la pierna con la piel hacia abajo y realiza incisiones profundas con un cuchillo bien afilado, evitando dañar la piel. Rellena esas hendiduras con el adobo preparado y frótalo por toda la carne.
Cubre con papel film y deja reposar en refrigeración al menos 12 horas.
🔥 Horneado y cocción:
Saca la pierna del frío y deja que se atempere. Retira el exceso de líquido, seca nuevamente la piel y colócala en una bandeja con rejilla, con la piel hacia arriba. Echa un poco de sal sobre la superficie y lávala ligeramente con agua, que quedará en el fondo de la bandeja.
Precalienta el horno a 325 °F (160 °C) y hornea la pierna cubierta con papel aluminio por 1 hora.
Sube la temperatura a 350 °F (175 °C) y cocina por 2 horas más. Luego, retira el papel aluminio, eleva la temperatura a 375 °F (190 °C) y hornea por otra hora para dorar y tostar la piel.
Verifica que la temperatura interna alcance los 175 °F (80 °C). Saca del horno, deja reposar 10 minutos, separa la piel y corta en lonjas finas. Puedes bañar la carne con los jugos del fondo para añadir sabor extra.
ℹ️ Información útil:
- Rinde: 10 raciones abundantes
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Marinado: 12 horas
- Cocción: 4 horas
- Reposo: 10 minutos
- Categoría: Carnes
- Cocina: Cubana
💡 Consejo especial:
Sirve esta pierna asada con yuca con mojo y congrí. No olvides acompañarla también con una buena ensalada de estación y un pedazo de pellejo crujiente para hacer este plato inolvidable.
¿Te animaste a preparar esta delicia? Cuéntanos en los comentarios cómo fue tu experiencia, si hiciste alguna variación o tienes un truco especial que quieras compartir.
🏷️ Etiquetas: pierna de cerdo al horno, receta cubana, carne de cerdo, plato festivo, cocina criolla, naranja agria, adobo tradicional
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