Frijoles Negros a la Habanera: Receta Clásica Cubana

Frijoles Negros a la Habanera

Receta tradicional cubana llena de sabor y memoria

🫘 Ingredientes:

  • 1 libra de frijoles negros
  • 10 tazas de agua
  • 1 pimiento verde entero
  • 1 cebolla grande
  • 5 ajíes cachucha verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharaditas de sal (al gusto)
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 hojas de culantro
  • 1 hoja de laurel mediana
  • 2 cucharadas de vino seco
  • 1 cucharada de vinagre
  • ¾ taza de aceite de oliva extra virgen

🌙 Remojo nocturno:

La noche anterior, pon a remojar los frijoles negros junto con el pimiento verde entero. Esto ayuda a ablandarlos mejor al día siguiente.

👨‍🍳 Cocción:

Al día siguiente, cocínalos en una olla reina junto con el pimiento y la mitad de la cebolla picada. Cocina hasta que estén bien blandos.

🍃 Sabor base:

Cuando estén suaves, añade la hoja de laurel, una hoja de culantro, la mitad de la sal y del azúcar. Revuelve bien.

🍳 Sofrito cubano:

Pica bien pequeña la otra mitad de la cebolla y los ajíes cachucha. Machaca los ajos con una pizca de sal en el mortero.

En una cazuela, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe primero los vegetales, dejando el ajo para el final.

🥣 Integración final:

Agrega al sofrito dos cucharones de frijoles con su caldo. Añade el comino, orégano, la otra hoja de culantro, pimienta, y el resto de la sal y azúcar. Cocina unos minutos más.

Vierte todo el sofrito en la olla con los frijoles. Añade el vinagre y el vino seco. Cocina a fuego bajo durante 20 a 30 minutos. Si deseas un caldo más espeso, cocina sin tapa.

🧂 Toque final:

Ajusta el punto de sal y azúcar. Finalmente, rocía por encima un poco de aceite de oliva para potenciar el sabor.

ℹ️ Información adicional:

  • Rinde: 6 porciones
  • Tiempo de preparación: 8-10 horas (remojo) + 1 hora (preparación y cocción)
  • Categoría: Potajes y Caldos
  • Cocina: Cubana

💡 Consejo:

Estos frijoles negros a la habanera son perfectos para acompañar arroz blanco, yuca con mojo, masas de cerdo fritas o una tortilla. Una receta clásica cubana que nunca falla.

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