Lechón Asado a lo Cubano
El lechón asado es un plato insignia de la cocina cubana. Esta receta, transmitida de generación en generación, se distingue por su adobo con mojo criollo, su piel crujiente y su carne tierna y jugosa. Es perfecto para festividades y reuniones familiares.
🐖 Ingredientes necesarios:
- 1 cerdo entero pequeño (50 a 60 libras)
- ¾ taza de dientes de ajo
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 4 cucharadas de orégano seco
- 1 cucharadita de comino
- 4 cucharadas de sal
- 1½ taza de jugo de naranja agria (preferiblemente natural)
🧄 Preparación del adobo:
Licúa los ajos, el orégano, la pimienta, el comino, la naranja agria y la sal hasta obtener una mezcla homogénea y formar un mojo criollo intenso y aromático.
🧴 Marinado y preparación del cerdo:
Con el cerdo ya limpio, seco y escurrido, colócalo sobre una bandeja grande. Pincha la piel cuidadosamente con un objeto fino para ayudar a que elimine toda su humedad. Luego, esparce sal sobre la piel para potenciar su secado.
Usa una jeringuilla grande para inyectar el adobo en diferentes puntos del cerdo, comenzando por las patas delanteras y traseras, pasando por las costillas y terminando en el abdomen. La piel no debe recibir ningún adobo para mantenerla seca.
Cubre bien el cerdo y déjalo reposar en un sitio fresco durante al menos 8 a 10 horas.
🔥 Método de cocción en caja de asar:
Coloca brasas calientes en la base de la caja. Luego, pon el cerdo con la piel hacia abajo sobre la parrilla superior sin cerrar la tapa durante los primeros 15 minutos.
Pasado ese tiempo, gira el cerdo con la piel hacia arriba y cierra la caja. Cocina lentamente durante 3 a 4 horas.
Finalmente, voltea el cerdo otra vez con la piel hacia abajo y deja que se dore por 1 hora adicional. Después de este proceso, voltea nuevamente el cerdo y esparce con una brocha agua con sal sobre la piel para lograr ese toque crujiente característico. Déjalo reposar por 10 minutos.
Para asar el cerdo, se pueden usar otros métodos tradicionales cubanos como: en púa, en barbacoa, en un hoyo sobre parrilla, en un horno sobre bandeja, etc. con similares resultados.
ℹ️ Información adicional:
- Rinde: Hasta 15 porciones
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Marinado: 8 a 10 horas
- Cocción: 5 horas
- Reposo: 10 minutos
- Categoría: Carnes
- Cocina: Cubana
💡 Sugerencia del chef:
Acompaña este lechón asado con yuca con mojo, congrí y ensalada mixta. ¡Un banquete cubano de lujo que encantará a todos tus invitados!
¿Has preparado esta receta? Comparte tu experiencia y cuéntanos cómo te quedó. Nos encantará leer tus variaciones y consejos.
🏷️ Etiquetas: lechón asado cubano, caja china, recetas tradicionales, cerdo entero, mojo criollo, platos festivos, cocina criolla
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