Aporreado de Tasajo Cubano: Tradición con Sabor del Monte
El aporreado de tasajo es un clásico de la cocina cubana rural. Su preparación lleva tiempo, pero el resultado es una explosión de sabores profundos que evocan costumbres y tradiciones. Aprende cómo preparar este platillo ancestral con todos los trucos de la abuela.
🥩 Ingredientes principales:
- 2 ½ libras de tasajo (preferiblemente de Montevideo)
- 1 ají rojo
- 1 ají verde
- 1 cebolla grande y media
- 6 tomates perita
- 8 dientes de ajo
- 1 lata pequeña de salsa de tomate
- 5 oz de aceite de oliva virgen extra
- ½ taza de vino seco
- 2 cucharadas de kétchup
- Pimienta negra molida
- Sal al gusto
👨🍳 Preparación del tasajo:
Enjuaga bien el tasajo y elimina toda grasa visible. Córtalo en trozos grandes siguiendo el sentido de la fibra. Déjalo en remojo con agua abundante desde la noche anterior para desalarlo e hidratarlo.
Al día siguiente, desecha el agua del remojo, enjuaga y corta en pedazos más pequeños. Luego, hiérvelo en olla de presión hasta que esté blando y completamente desalado. Déjalo enfriar y deshilacha con las manos.
🍅 Ingredientes para el sofrito:
- Ajíes y cebolla cortados en tiras finas
- Tomates pelados y picados
- Ajo machacado con sal
- Salsa de tomate, kétchup y vino seco
- Pimienta negra y sal al gusto
🔥 Preparación del sofrito:
En una cazuela amplia, calienta el aceite y sofríe los ajíes y la cebolla hasta que se ponchen. Incorpora el ajo machacado y dora ligeramente.
Añade los tomates y mezcla bien. Agrega la salsa de tomate, el vino seco y el kétchup. Cocina a fuego bajo para concentrar sabores y reducir la acidez del tomate.
Espolvorea pimienta negra y ajusta la sal. Incorpora el tasajo deshilachado y mezcla todo. Añade un poco del caldo de la cocción del tasajo, sube el fuego y cocina tapado durante 10 minutos. Luego, deja reposar por 5 minutos antes de servir.
ℹ️ Información adicional:
- Rinde: 8 raciones
- Tiempo de preparación: 8 a 10 horas (desalado y ablandado de la carne) + 1 hora y 30 minutos (preparación y cocción total)
- Categoría: Carnes
- Cocina: Cubana
💡 Consejo:
Este plato queda ideal acompañado de arroz blanco, tostones de plátano y una ensalada fresca. ¡El sabor criollo más auténtico en tu mesa!
¿Te animaste a preparar esta receta? Cuéntanos cómo te quedó el aporreado o si tienes una versión familiar. ¡Tu experiencia puede inspirar a otros lectores!
🏷️ Etiquetas: aporreado de tasajo, cocina criolla, recetas cubanas, carne deshilachada, platos tradicionales cubanos, comida campesina cubana, cocina cubana auténtica
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