Plato de Bacalao a la Vizcaína al estilo cubano, decorado con papas, pimientos morrones y perejil fresco.

 

Bacalao a la Vizcaína al Estilo Tradicional Cubano

Un plato emblemático de nuestras mesas, cargado de aromas intensos y una mezcla de sabores que lo convierten en una preparación especial. Aunque de raices ibéricas, esta versión criolla conserva la esencia clásica, pero incorpora elementos propios de la cocina cubana.

🥘 Ingredientes necesarios

  • 1 libra de bacalao sin espinas (desalado previamente)
  • 1 libra de papas
  • 1 cebolla morada grande
  • 1 ají pimiento verde grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2/3 taza de vino blanco o vino seco
  • 1/3 taza de aceitunas verdes
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 latica de pimientos morrones
  • Pimienta y sal al gusto
  • Unas ramas de perejil fresco

 

 

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Desalar y preparar el bacalao

Cambia el agua al bacalao, colócalo en una cazuela con agua limpia y hiérvelo por unos minutos para suavizarlo. Luego escúrrelo, déjalo enfriar ligeramente y sepáralo en trozos amplios.

2. Cocinar las papas

Pela y corta las papas. Aprovecha la misma agua donde se hirvió el bacalao y ponlas a fuego suave hasta que queden tiernas sin romperse. Al final, escurre el líquido y distribúyelas en el fondo de la cazuela. Reserva un poco de esta agua en otro recipiente.

3. Preparar el sofrito

Corta el ají en tiras, la cebolla en medias lunas y el ajo en láminas finas. Trocea los tomates. Sofríe todo en el aceite de oliva, añade laurel, la mitad de los pimientos morrones y una pizca de azúcar para equilibrar la acidez. Cocina unos 10 minutos.

4. Integrar el bacalao

Coloca el bacalao sobre las papas y espolvorea pimienta. Vierte el sofrito encima y añade las aceitunas, el vino y el vinagre. Si hace falta más líquido, agrega un poco del agua reservada. Ajusta de sal según sea necesario.

5. Finalizar la cocción

Coloca la cazuela a temperatura moderada, tapa y deja que el conjunto se cocine lentamente por 10 minutos para que los sabores se integren bien. Termina decorando con pimientos morrones y perejil fresco.

ℹ️ Datos útiles de la receta

  • Porciones: 8
  • Tiempo total: 12 horas (desalado) + 45 minutos (preparación y cocción)
  • Categoría: Pescados y Mariscos
  • Cocina: Cubana

✅ Sugerencias y trucos

  • Desala el bacalao con tiempo suficiente para obtener un gusto adecuado.
  • Utilizar aceite de oliva realza el sabor final del plato.
  • Acompaña este plato con arroz blanco y yuca frita y encontrarás una verdadera delicia.

📌 Etiquetas sugeridas

bacalao a la vizcaína, cocina cubana, pescados tradicionales, recetas caseras, platos criollos

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Para la versión en inglés visita: Basque-Style Cuban Cod Stew: A Classic of Traditional Cuban Cuisine.