Potaje de Garbanzos Cubano
Una receta criolla que une tradición y sabor en cada cucharada
🫘 Ingredientes:
- 1 libra de garbanzos (en remojo desde el día anterior)
- ½ galón de agua
- 1 cebolla grande entera
- ½ ají pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 5 tomates de perita
- 4 papas medianas
- 1 pedazo de tocino ahumado
- 1 pedazo de lacón
- 2 chorizos
- 1 pedazo de jamón serrano
- 2 hojas de laurel medianas
- 1 cucharadita de pimentón
- ¼ cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
🌙 Remojo nocturno:
Coloca los garbanzos en agua abundante la noche anterior. Este paso es esencial para que se ablanden e hidraten correctamente y se cocinen más rápido y parejo al día siguiente.
👨🍳 Cocción inicial:
Al día siguiente, cocina los garbanzos en una olla reina con agua hasta que estén suaves (30-35 minutos).
🍃 Preparación del sofrito:
Pica en trozos pequeños la cebolla, el ají y la zanahoria. Machaca los ajos en el mortero o córtalos en láminas finas. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla. Agrega el laurel, el ají y luego la zanahoria. Incorpora el ajo al final. Tritura los tomates o pícalos muy finamente. Añade el pimentón al sofrito y luego los tomates. Cocina unos minutos removiendo bien para que se integren los sabores.
🥩 Carnes y cocción:
Trocea el tocino, el lacón, los chorizos y el jamón. Añádelos al sofrito. Cuando el lacón esté más tierno, pártelo en pedazos más pequeños. Aumenta la temperatura, vierte el agua y luego los garbanzos. Retira la espuma de la superficie a medida que aparezca.
🥣 Espesor y finalización:
Procesa en una trituradora una porción de garbanzos cocidos y agrégala al caldo para darle más cuerpo. Verifica el punto de sal. Corta las papas en trozos grandes e incorpóralas. Cuando estén blandas, deja hervir 5 minutos más y retira del fuego.
ℹ️ Información adicional:
- Rinde: 6 porciones
- Tiempo de preparación: 8-10 horas (remojo) + 50 minutos (preparación y cocción)
- Categoría: Potajes y Caldos
- Cocina: Cubana
💡 Consejo:
Este potaje de garbanzos cubano es ideal para los días frescos. Sirve con arroz blanco o pan crujiente. Su combinación de legumbres y carnes lo convierte en un plato completo y muy nutritivo.
¿Te animas a prepararlo? Cuéntanos cómo te quedó, si hiciste alguna variante o si tienes un toque especial en casa. ¡Nos encantaría leerte!
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