Guiso Criollo de Maíz a lo Cubano.

 

Guiso de Maíz al Estilo del Campo Cubano

Un plato delicioso, lleno de sabor campesino y alma cubana

🌽 Ingredientes principales:

  • 4 papas medianas
  • 4 mazorcas de maíz tierno
  • ½ libra de calabaza
  • 1 libra de cerdo (preferiblemente barrigada)
  • 1 chorizo
  • ½ limón
  • 2 libras de maíz fresco en granos
  • 1 cebolla blanca entera
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vino seco
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ lata de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 hoja de laurel
  • ½ ají pimiento verde
  • ½ ají pimiento rojo
  • ¾ galón de caldo de pollo (o agua)
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

🥩 Preparación del cerdo:

Corta la carne en trozos pequeños y condimenta con sal y pimienta. Sofríela a fuego medio-alto en el aceite hasta que suelte la grasa sin dorarse por completo. Retira y reserva la carne y la grasa.

🧅 Elaboración del sofrito:

Pica bien fino el ajo, la cebolla y los ajíes. En una cazuela grande, añade la grasa del cerdo y sofríe primero la cebolla y el ají, luego el ajo. Incorpora la hoja de laurel, comino, orégano, y tras unos minutos, la salsa de tomate. Revuelve bien.

🌽 Integración del maíz:

Agrega los granos de maíz, reservando una taza. Añade también las mazorcas en ruedas. Sofríe brevemente e incorpora las masas de cerdo a la cazuela. Agrega el chorizo en rodajas y mezcla bien.

🍲 Agregado del caldo:

Licuar los granos reservados con un poco de caldo y añadir esta mezcla al guiso junto con el resto del líquido. Cocina tapado a fuego bajo para que los sabores se concentren y el maíz espese el caldo.

🥔 Incorporación de viandas:

Pela y corta las papas y la calabaza. Cuando el caldo haya tomado cuerpo, incorpóralas. Añade el vino seco y el zumo de limón. Cocina lentamente hasta que las viandas estén blandas.

ℹ️ Información adicional:

  • Rinde: 10 porciones
  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Categoría: Potajes y Caldos
  • Cocina: Cubana 

💡 Consejo del chef:

Este guiso se sirve caliente, recién hecho. Un chorrito de limón al final realza todos los sabores del maíz y las carnes. Es ideal para los días más frescos de invierno.

¿Te animaste a preparar este guiso cubano? Cuéntanos en los comentarios cómo te quedó y si tienes algún secreto familiar que quieras compartir.

🏷️ Etiquetas: guiso cubano, recetas con maíz, cocina criolla, platos campesinos, comida tradicional cubana, guisos con viandas