Chilindrón de Carnero Cubano: Un Plato Lleno de Sabor y Tradición
El chilindrón de carnero ocupa un lugar especial dentro de la cocina criolla cubana. Gracias a su prolongado marinado y a una cocción pausada, esta preparación consigue una carne suave y jugosa, acompañada por una salsa rica en matices que realza cada bocado.
🥩 Ingredientes:
- 5 libras de carnero joven
- 3 cebollas medianas
- 1 ají pimiento verde
- 1 cucharada de sal
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de vinagre
- ¾ taza de aceite de oliva extra virgen
- 1½ tazas de vino seco
- El zumo de 2 naranjas agrias
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 8 dientes de ajo
- Harina de trigo de todo uso
- 1 lata (8 onzas) de puré de tomate
- Salsa picante al gusto
👨🍳 Preparación paso a paso:
Coloca los dientes de ajo en un mortero junto con una pequeña cantidad de sal y tritúralos hasta formar una pasta. Añade el orégano, el comino, el pimentón, la pimienta, el jugo de naranja agria, el vinagre y el vino seco. Mezcla bien hasta obtener un adobo uniforme.
Dispón la carne de carnero en una fuente amplia y vierte sobre ella la marinada. Remueve cuidadosamente para que todos los trozos queden cubiertos. Corta las cebollas y el ají en piezas medianas y distribúyelos sobre la carne. Cubre el recipiente con papel film y deja reposar en refrigeración durante al menos cuatro horas.
🔥 Cocción:
Retira la carne del refrigerador y separa los trozos del líquido de marinado, reservando este último. Pasa cada pieza por harina de trigo para crear una ligera capa exterior.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y sofríe la carne hasta que adquiera un color dorado por todos sus lados. Retíra la hacia otro recipiente.
En el mismo aceite incorpora las cebollas y el ají que formaban parte del adobo. Cocina durante varios minutos hasta que comiencen a ablandarse. Agrega el puré de tomate y la salsa picante al gusto, removiendo para integrar los sabores.
Devuelve la carne a la cazuela y mezcla con la salsa. Añade todo el líquido reservado del marinado, tapa el recipiente y cocina a fuego muy bajo durante aproximadamente dos horas o hasta que el carnero alcance una textura tierna.
Importante: para eliminar el olor intenso característico de esta carne, no se recomienda añadir agua durante la cocción. El líquido del adobo será suficiente para su correcta cocción lenta.
ℹ️ Información adicional:
- Rinde: 6 porciones
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de reposo: 4 horas
- Tiempo de dorado: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Categoría: Carnes
- Cocina: Cubana
💡 Consejo:
Para disfrutar plenamente de este plato, sírvelo acompañado de arroz blanco cubano y yuca con mojo.
¿Preparas el chilindrón de carnero de una manera diferente? Comparte tus consejos, secretos familiares o sugerencias en los comentarios. Tu experiencia puede ayudar a otros amantes de la cocina cubana.
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Para la versión en inglés visita: Cuban Lamb Chilindrón: An Authentic Traditional Recipe Bursting with Flavor.
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