Plato servido con potaje de judías cubanas, acompañado de calabaza, papas y embutidos

 

Potaje de Judías Cubanas: Un Regalo Criollo para el Paladar

Un guiso lleno de aromas, color y tradición de la mesa cubana que sorprenderá a todos por su exquisitez.

🫘 Ingredientes:

  • 1 libra de judías secas (puestas en remojo desde la víspera)
  • Agua suficiente
  • 1 cebolla grande entera
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • ¼ cucharadita de azafrán
  • 2 tomates de perita
  • 2 hojas de laurel medianas
  • 2 papas medianas
  • ½ libra de calabaza
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 8 ajíes cachucha (o ½ ají pimiento verde)
  • 1 pedazo de bacon
  • 3 chorizos
  • 3 morcillas
  • 3 trozos de hueso de cerdo ahumado
  • Sal al gusto

 

 

🌙 Remojo previo:

Deja las judías cubiertas de agua abundante toda la noche. Este paso es imprescindible para que la cocción posterior sea uniforme y más rápida.

👨‍🍳 Cocción inicial:

Al día siguiente, coloca las judías en una cazuela con agua, déjalas hervir unos minutos y elimina esa primera agua. Luego cocínalas en la olla reina en abundante agua con los huesos de cerdo ahumado, los tomates y el laurel hasta que estén tiernas (aprox. 30-35 minutos).

🍃 Elaboración del sofrito:

Pica la cebolla y el ají. Machaca los ajos o córtalos en láminas. En una sartén calienta el aceite y sofríe el bacon hasta soltar la grasa. Añade la cebolla, los ajíes y, finalmente, el ajo. Agrega el comino, el azafrán y mezcla bien. Incorpora los trozos de chorizo y morcilla, sofríe unos minutos y retíralos para reservarlos.

🥩 Viandas y carnes:

Corta las papas y la calabaza en dados medianos. Una vez listas las judías, retira los tomates y procésalos junto con el sofrito y un poco de caldo. Saca los huesos de cerdo, deshuésalos y reserva la carne. Vuelve a poner en la olla las judías con el sofrito triturado y añade las viandas.

🥣 Cocción final:

Rectifica la sal y deja hervir a fuego lento hasta que la papa y la calabaza estén suaves. Incorpora la carne de cerdo, los chorizos y las morcillas reservadas. Cocina 5 minutos más, apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.

ℹ️ Información adicional:

  • Rinde: 6 porciones
  • Tiempo de preparación: 8-10 horas (remojo) + 40 minutos (cocción inicial y sofrito) + 20 minutos (cocción final) + 10 minutos (reposo)
  • Categoría: Potajes y Caldos
  • Cocina: Cubana

💡 Consejo:

El potaje de judías cubanas combina a la perfección con arroz blanco o rodajas de pan tostado. Es un plato contundente que aporta energía y sabor a cualquier comida familiar.

¿Lo prepararás en casa? Comparte tu experiencia en los comentarios y cuéntanos si le diste tu toque personal.

🏷️ Etiquetas: potaje de judías, recetas cubanas, cocina criolla, potajes tradicionales, judías cubanas, comida casera

Para la receta en inglés consulta: Cuban White Bean Stew | Traditional Recipe with Root Vegetables and Sausages.