Frituritas de Bacalao: La Magia de la Sencillez y el Exquisito Sabor Cubano
Una receta que evoca la tradición familiar y los sabores del mar. Estas pequeñas delicias fritas son un clásico de la cocina cubana, ideales para picar entre amigos o como entrada en almuerzos especiales. Su textura crujiente por fuera y jugosa por dentro las hace irresistibles.
🥘 Ingredientes:
- 1 libra de bacalao salado (1 ½ taza desmenuzado)
- ½ taza de perejil bien picado
- ½ taza de cebolla pequeña
- ½ ají rojo maduro
- ½ ají verde
- ¾ taza de harina de trigo
- ¾ taza de maicena
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de cilantro con achiote (opcional)
- 1 huevo
- Agua (preferiblemente del segundo cambio del bacalao)
- Aceite vegetal suficiente para freír
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Desalar el bacalao
Desde la noche anterior, coloca el bacalao en agua abundante, cambiándola al menos dos veces. Reserva el agua del segundo cambio para usarla en la mezcla.
2. Preparar la mezcla
En una batidora, coloca la harina, maicena, polvo de hornear, huevo y 8 oz del agua reservada del bacalao. Mezcla hasta lograr una consistencia no muy espesa. Transfiere a un bol, agrega el bacalao desmenuzado, cebolla, ajíes y perejil. Mezcla bien, tapa y deja reposar en refrigeración por mínimo 4 horas.
3. Freír con cuidado
Pasado el tiempo, deja que la mezcla alcance temperatura ambiente. Calienta abundante aceite en un sartén ancho. Con una cuchara, forma pequeñas porciones y fríelas sin sobrecargar el sartén. Cocínalas por todos lados hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
4. Escurrir y servir
Retíralas del aceite con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente. Sirve calientes y disfruta su sabor auténtico.
ℹ️ Detalles de la receta
- Porciones: 25 frituras pequeñas
- Tiempo total: 12 h (remojo) + 25 min (mezcla) + 4 h (reposo) + 30 min (cocción)
- Categoría: Aperitivos y Frituras
- Cocina: Cubana
✅ Tips útiles para un resultado perfecto
- Desmenuza bien el bacalao para que se integre mejor en la masa.
- No omitas el reposo en frío; ayuda a fijar el sabor.
- Evita que el aceite baje de temperatura para una cocción pareja y crujiente.
📌 Etiquetas sugeridas
frituras cubanas, bacalao frito, aperitivos criollos, recetas con pescado, cocina tradicional cubana
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Para la versión en inglés, visita: Codfish Fritters.
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