Potaje Criollo de Frijoles Colorados
Receta cubana con viandas criollas y embutidos que enamora desde el primer bocado
🫘 Ingredientes:
- 1 libra de frijoles colorados
- ½ libra de malanga (o papa, o una combinación)
- ½ libra de calabaza (preferiblemente criolla)
- 1 ají pimiento rojo
- 1 cebolla blanca grande
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 cucharadas de puré de tomate
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- ¼ libra de tocino ahumado
- 2 chorizos españoles
- 1 morcilla
- Un pedazo de hueso de jamón serrano
- Un trozo de lacón
- Aceite de oliva extra virgen
- Agua suficiente
🌙 Preparación previa:
Coloca los frijoles colorados en remojo con abundante agua al menos 10 horas antes de cocinarlos. Esto ayuda a suavizarlos y reducir el tiempo de cocción.
🥄 Preparativos iniciales:
Pela la calabaza y la malanga. Trocea en cubos medianos. Corta el ají y la cebolla en pedazos pequeños. Machaca los ajos con sal en el mortero.
🔥 Base del sofrito:
En una olla de presión sin tapar, sofríe el tocino picado con un chorrito de aceite hasta que suelte su grasa. Añade el ají, cebolla y ajo. Revuelve bien para integrar aromas.
🌶️ Intensificando sabores:
Agrega el chorizo cortado en rodajas, el comino, las hojas de laurel, el pimentón dulce y el puré de tomate. Mezcla hasta formar una pasta espesa.
🫕 Cocción principal:
Incorpora los frijoles con el agua del remojo, el hueso de jamón, la morcilla entera y el lacón. Añade más agua si es necesario para cubrir bien todos los ingredientes.
Cierra la olla y cocina a presión durante 35 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos.
🍠 Añadir las viandas:
Destapa la olla, incorpora la calabaza y la malanga. Rectifica la sal. Cocina a fuego medio sin tapa hasta que las viandas estén blandas y el caldo espese.
🔪 Final y presentación:
Retira la morcilla y el lacón deshuésalo y córtalos en pedazos. Devuélvelos al potaje y mezcla bien. Deja reposar unos minutos antes de servir.
ℹ️ Información adicional:
- Rinde: 6 porciones
- Tiempo de preparación: 10 horas (remojo) + 30 minutos (preparación) + 1 hora (cocción)
- Categoría: Potajes y Caldos
- Cocina: Cubana
💡 Consejo:
Acompaña este potaje de frijoles colorados con rodajas de pan y sírvelo a la familia en los días más frescos del invierno. ¡Un plato sabroso y completo que siempre agradecerán!
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