Caldo de Quimbombó Cubano con Carne de Cerdo, Viandas y Tostones.

 

Caldo de Quimbombó Tradicional Cubano

Una receta cargada de autenticidad y sabor isleño

🍲 Ingredientes imprescindibles:

  • 4 papas medianas
  • 1 libra de quimbombó fresco
  • ½ libra de calabaza
  • 1 libra de carne de cerdo (preferiblemente con grasa)
  • 2 plátanos machos verdes
  • 1 plátano macho pintón
  • 1 ½ limón
  • 1 cebolla blanca grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 hoja de laurel
  • ½ lata de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de sal fina
  • ½ ají pimiento verde
  • ½ ají pimiento rojo
  • ¾ galón de caldo de pollo o agua
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Aceite vegetal para freír

 

 

🥩 Preparación de la carne:

Divide la carne de cerdo en piezas pequeñas y sazónala con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y sofríe la carne a fuego medio-alto para extraer la grasa sin cocinarla por completo. Remueve de vez en cuando para evitar que se adhiera. Retira la carne y reserva junto a la grasa.

🍌 Cocción de los plátanos:

En una olla aparte, cocina un plátano verde y el pintón, troceados con cáscara, en abundante agua con sal y el jugo de medio limón. Deja hervir hasta que estén suaves.

🧅 Base del sofrito:

Pica cebolla, ajo y pimientos en trozos muy finos. Utiliza la grasa reservada para sofreírlos en la misma sartén. Añade primero la cebolla y los pimientos; cuando ablanden, incorpora el ajo. Agrega sal, comino y la hoja de laurel. Mezcla bien y luego añade la salsa de tomate, removiendo hasta que se integre. Devuelve la carne al sofrito y reduce el fuego.

🌿 Preparación del quimbombó:

Lava bien el quimbombó, retira las puntas y córtalo en rodajas pequeñas. En una cazuela amplia, calienta un poco de grasa a fuego medio-alto, añade el quimbombó y vierte el jugo de un limón para evitar que suelte la baba. Remueve lo justo para que no se adhiera. Cuando seque, añade el caldo de pollo o agua y deja cocinar a fuego medio hasta que esté tierno. Incorpora el sofrito con la carne a la cazuela.

🥔 Añadir viandas y tostones:

Pela papas y calabaza, córtalas en cubos y agrégalas a la cazuela del caldo. Mientras tanto, pela el otro plátano verde, córtalo en rodajas gruesas y fríe en aceite caliente hasta que se ablanden. Retira, aplasta cada trozo y vuelve a freírlos hasta que queden crujientes. Coloca los tostones sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

🍌 El toque final:

Retira los plátanos hervidos, pélalos y machácalos para formar un puré espeso. Con las manos, haz bolitas medianas y agrégalas al caldo junto con los tostones fritos. Cocina a fuego bajo hasta que todas las viandas estén suaves. Retira del fuego y sirve de inmediato, bien caliente.

ℹ️ Información del plato:

  • Rinde: 10 raciones generosas
  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Categoría: Potajes y Caldos
  • Cocina: Cubana

💡 Sugerencia del cocinero:

Este caldo es perfecto para disfrutarlo recién hecho, con un chorrito extra de limón al servir.

¿Qué tal te salió este caldo casero? Déjanos un comentario y cuéntanos tu toque secreto para darle aún más sabor.

🏷️ Etiquetas: caldo de quimbombó, recetas criollas, cocina cubana, platos tradicionales, potajes cubanos, guisos con viandas