Ajiaco Criollo Cubano
Un caldo sabroso lleno de tradición y raíces cubanas
🥘 Ingredientes principales:
- ½ gallina
- 1 libra de masa de cerdo
- 1 libra de falda real
- 1 libra de aguja de cerdo
- ½ libra de tasajo (ideal si es de Montevideo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (o manteca de cerdo)
- 2 cucharadas de sal (ajustar al gusto)
- 1 cebolla grande entera
- 1 ají pimiento verde entero
- 1 libra de boniato
- 1 libra de yuca
- 1 mazorca de maíz
- 2 plátanos verdes
- 2 plátanos maduros
- ½ libra de malanga blanca
- ½ libra de malanga amarilla
- ½ libra de ñame
- 1 libra de calabaza
- 3 dientes de ajo
- 1 latica de salsa de tomate
- 2 limones
- Pimienta blanca molida
- Comino
- Un manojo de cilantro fresco
- 6 litros de agua
🥩 Cocción de carnes:
Hierve el tasajo ligeramente para desalarlo. Trocea la gallina y cocínala en agua hasta ablandarla. Reserva el caldo. Luego, en una cazuela profunda, sofríe cebolla, ají y ajo con el aceite. Incorpora la salsa de tomate y revuelve.
🔥 Incorporación de carnes:
Añade la falda y las masas de cerdo al sofrito, sazona con sal, comino y pimienta blanca. Después agrega los trozos de gallina y el tasajo, y vierte el caldo reservado. Cocina retirando la espuma e impurezas de la superficie del caldo. Cuando las carnes estén blandas, retíralas y deshuésalas.
🥔 Agregado de viandas:
Trocea todas las viandas, excepto los plátanos, y corta el maíz en ruedas. Incorpora primero las viandas más duras: malanga amarilla, yuca y maíz. Cocina tapado durante 15 minutos. Agrega los plátanos verdes con jugo de limón para preservar el color del caldo. Luego, añade malanga blanca y calabaza junto con un macito de cilantro.
🍌 Toque final:
Después de 15 minutos, incorpora el plátano maduro y el resto del limón. Vuelve a introducir todas las carnes, ajusta la sal y deja cocinar 10 minutos más. El resultado será un caldo exquisito, cargado de sabor criollo.
ℹ️ Información adicional:
- Rinde: 10 porciones
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Categoría: Potajes y Caldos
- Cocina: Cubana
💡 Consejo del chef:
Este ajiaco es ideal para reuniones familiares o días especiales. Sirve caliente con un toque de limón extra y unas rodajas de pan blanco ¡Nadie se resistirá a este clásico cubano!
¿Ya preparaste tu ajiaco criollo? Cuéntanos cómo te quedó, qué ingredientes usaste o si tienes alguna variante familiar. ¡Déjanos tu comentario abajo!
🏷️ Etiquetas: ajiaco criollo, cocina cubana, recetas tradicionales, viandas cubanas, sopas cubanas, platos típicos de Cuba
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