Sopa de Ternilla a la Cubana: Un Caldo Sabroso con el Auténtico Toque de Nuestra Cocina Criolla
Hay sabores que evocan las cocinas cubanas de toda la vida, y esta sopa de ternilla es uno de ellos. Su caldo, enriquecido con especias, viandas y pequeños trozos de carne, convierte ingredientes sencillos en una comida generosa, de esas que se disfrutan lentamente y dejan ganas de repetir.
🥘 Ingredientes para preparar el caldo:
- 1 ½ libras de ternilla de res
- 1 cebolla mediana
- ½ ají pimiento rojo
- ½ ají pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sazón completo
- 1 paquetico de azafrán
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- ½ mazo de cilantro fresco
- 1 cucharadita de sal
- ½ del zumo de 1 limón
- 1 galón de agua
🥕 Ingredientes para completar la sopa:
- 2 papas medianas
- 2 malangas
- ¾ libra de calabaza
- Aceitunas al gusto
- Fideos según la preferencia
- La otra mitad del zumo de limón
- Rodajas de limón para acompañar
🔥 Preparación de la ternilla y el caldo:
Comenzamos dividiendo la ternilla de res en porciones de aproximadamente 6 centímetros de longitud. A continuación, troceamos los pimientos rojo y verde en piezas grandes, partimos la cebolla por la mitad y retiramos la cáscara de los ajos.
Introducimos la carne en una olla de presión Reina y sumamos los pimientos, la cebolla, los ajos enteros y el cilantro. Incorporamos el comino, el sazón completo, el azafrán, la hoja de laurel, la pasta de tomate, la sal y la mitad del zumo de limón. Vertemos el galón de agua y mezclamos ligeramente para distribuir los condimentos.
Cerramos correctamente la olla y mantenemos la cocción durante unos 35 minutos, contando desde que alcance la presión de trabajo. Este proceso permitirá que la ternilla desprenda sus jugos y aporte al líquido su característico gusto a carne de res.
🍲 Incorporación de las viandas y cocción de la sopa:
Mientras se prepara el caldo, aprovechamos para lavar y pelar las papas, las malangas y la calabaza. Las dividimos en porciones pequeñas, procurando que tengan dimensiones similares para favorecer una cocción uniforme.
Al concluir el tiempo indicado, apagamos el fuego y esperamos hasta que la olla haya liberado completamente la presión antes de abrirla. Pasamos el caldo por un colador hacia una cazuela amplia, separando los ingredientes aromáticos utilizados durante su preparación. Recuperamos los pedazos de ternilla y los incorporamos nuevamente al líquido.
Agregamos las papas, las malangas y la calabaza, junto con las aceitunas que deseemos utilizar y la mitad restante del zumo de limón. Cubrimos la cazuela y dejamos hervir suavemente, a fuego medio, durante unos 30 minutos o hasta comprobar que las viandas se encuentran tiernas.
🍜 Toques finales y presentación:
Cuando las viandas hayan alcanzado la textura deseada, añadimos los fideos en la proporción que más nos agrade. Probamos el caldo y rectificamos la sal si hiciera falta. Volvemos a cubrir la cazuela y prolongamos la cocción durante algunos minutos, únicamente los necesarios para que la pasta quede bien cocida.
Distribuimos la sopa recién terminada en platos hondos, procurando incluir ternilla, viandas y fideos en cada porción. Colocamos unas rodajas de limón como acompañamiento, para que cada comensal pueda intensificar a su gusto el matiz cítrico del caldo.
ℹ️ Información adicional:
- Rendimiento: 8 raciones
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Cocción del caldo y colado: 40 minutos
- Cocción final: 35 minutos
- Tiempo total estimado: 1 hora y 40 minutos
- Categoría: Potajes y Caldos
- Cocina: Cubana
💡 Consejo del chef:
La ternilla contiene cartílagos y tejidos que, al cocinarse, contribuyen a dar cuerpo al caldo. Para aprovechar esta cualidad, conviene mantener una cocción suficiente que permita ablandar la carne sin deshacer las viandas. Si prefieres una sopa menos espesa, incorpora los fideos con moderación, pues continuarán absorbiendo líquido mientras permanezcan en la cazuela.
¿Has probado alguna vez una sopa de ternilla preparada al estilo cubano? Cuéntanos cómo acostumbran hacerla en tu hogar y qué ingrediente consideras indispensable para conseguir ese gusto tan particular. Nos encantará conocer tus recuerdos y costumbres culinarias.
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Para la versión en inglés visita: Cuban-Style Beef Ternilla Soup: Hearty, Flavorful, and Full of Authentic Creole Taste.
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