Plato hondo con potaje de chícharos cubano tradicional.

 

Potaje de Chícharos al Estilo Tradicional Cubano

Una receta muy criolla que combina un delicioso sabor y aroma en cada cucharada

🫛 Ingredientes:

  • 1 libra de chícharos secos (en remojo desde la víspera)
  • ½ galón de agua
  • 2 chorizos
  • 1 trozo de tocino ahumado o bacon
  • 1 hueso de jamón
  • 1 pedazo de lacón
  • 4 papas medianas
  • ½ libra de calabaza
  • 1 cebolla grande
  • ½ ají pimiento rojo
  • ½ ají pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal al gusto

 

 

🌙 Remojo previo:

Coloca los chícharos en agua abundante la noche anterior. Este paso los suaviza y reduce considerablemente el tiempo de cocción.

🔥 Primera cocción:

Al día siguiente, cambia el agua del remojo y hierve los chícharos por unos minutos. Descarta ese líquido, añade agua limpia, el hueso de jamón y las hojas de laurel, y deja cocinar hasta que estén tiernos (unos 20 minutos si usas olla de presión).

🥄 Sofrito criollo:

Pica finamente la cebolla y los ajíes. Machaca los ajos con una pizca de sal. En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva y añade el tocino o bacon para que suelte la grasa. Sofríe la cebolla y los ajíes hasta que se doren ligeramente. Incorpora el ajo, el comino, el pimentón y la salsa de tomate. Remueve bien para integrar los sabores.

🥩 Incorporación de las carnes:

Corta los chorizos y el lacón en trozos pequeños. Agrégalos al sofrito y mezcla unos minutos para que se impregnen del aroma. A continuación, vierte el caldo con los chícharos cocidos. Retira cualquier espuma que suba a la superficie.

🥔 Viandas y final:

Añade las papas y la calabaza cortadas en cubos medianos. Baja el fuego, tapa la cazuela y deja hervir suavemente hasta que las viandas estén blandas y el caldo espese. Verifica el punto de sal antes de apagar el fuego. Deja reposar unos minutos antes de servir.

ℹ️ Información adicional:

  • Rinde: 6 porciones
  • Tiempo de preparación: 8 horas (remojo) + 40 minutos (cocción total y reposo)
  • Categoría: Potajes y Caldos
  • Cocina: Cubana

💡 Consejo:

Este potaje de chícharos cubano es especial para los días frescos y se disfruta mejor acompañado de unas rodajas de pan tostado. Si lo dejas reposar unas horas, su sabor se intensifica y gana textura, convirtiéndose en un plato aún más delicioso al recalentarlo.

¿Ya lo probaste? Cuéntanos cómo te quedó, qué variaciones le hiciste o con qué lo acompañaste. ¡Nos encantará conocer tu versión!

🏷️ Etiquetas: potaje de chicharos, comida cubana, recetas criollas, cocina tradicional, potaje cubano, legumbres cubanas

Para la receta en inglés consulta: Cuban Split Pea Stew: Flavor and Tradition in One Dish.